La publication de cette série débute au Japon en août 1997 dans le numéro 34 du magazine hebdomadaire Weekly Shōnen Jump de la maison d'édition Shūeisha. Le premier tankōbon sera publié – toujours par Shūeisha – en décembre 1997.
À ce jour, 52 volumes ont été publiés et la publication est toujours en cours.
One Piece est la 3e série de manga la plus vendue dans l'histoire du Shōnen Jump] et a permis au magazine d'avoir ses ventes en hausse en décembre 2006 alors que celui-ci avait ses ventes qui chutaient depuis 11 ans.
Vendue à plus de 140 millions d'exemplaires uniquement au Japon, c'est actuellement la série la plus populaire du pays. Toujours en tête des ventes avec un nombre de tomes vendus dépassant en moyenne du triple la 2e meilleure vente (en général 3 millions d'exemplaires par semaine contre 900 000 pour le second), le record explosera avec le volume 27 qui est longtemps resté l'½uvre la plus vendue dans l'histoire du Japon, jusqu'à la publication de Harry Potter et le Prince de sang-mêlé.
En France la série paraît aux éditions Glénat depuis septembre 2000. En novembre 2008, la série en est au nombre de 46 volumes parus.
Alors que jusque-là les volumes édités par Glénat étaient dans le sens de lecture occidental, le tome 16 marque le passage au sens de lecture japonais]. La faute en reviendrait à un désaccord entre Shūeisha et Eiichirō Oda. Par la suite les 15 premiers tomes ont été réédités pour entrer en accord avec cette nouvelle politique.
Volumes parus chez Glénat
1. À l'aube d'une grande aventure
2. Aux prises avec Baggy et ses hommes
3. Piété filiale
4. Un chemin en pente raide
5. Pour qui sonne le glas
6. La grande promesse
7. Le vieux schnock
8. Pas de souci !
9. Une jeune fille en pleurs
10. OK, let's stand up !
11. Le pire brigand de tout East-Blue
12. La légende est en marche
13. Sois forte !!
14. L'instinct
15. Droit devant !!
16. Perpétuation
17. Les cerisiers de Hiluluk
18. Ace entre en scène
19. Rébellion
20. Bataille décisive à Alubarna
21. Utopie
22. Espoir
23. L'aventure de Vivi
24. Les rêves
25. L'homme qui valait cent millions
26. L'île de Dieu
27. Prélude
28. Wiper le berserker
29. Oratorio
30. Capriccio
31. Je suis là
32. Love song
33. Davy Back Fight !!
34. Water Seven, la cité sur l'eau
35. Capitaine
36. Justice no9
37. Tom
38. Rocketman !
39. Compétition
40. Gear
41. Déclaration de guerre
42. Les pirates face au CP9
43. La légende du héros
44. "Rentrons"
45. Je comprends ce que tu ressens
46. À l'aventure sur l'ile fantôme
47. Ciel nuageux avec risques de chute d'os
Artbooks du manga
* One Piece Color Walk #1 (mai 2006)
* One Piece Color Walk #2 (mars 2007)
* One Piece Color Walk #3 LION (inédit en France)
Artbooks de l'anime
* One Piece Animation Logbook (inédit en France)
* One Piece Rainbow! (inédit en France)
Guides
* One Piece Red (Grand Characters) (juin 2005)
* One Piece Blue (Grand Data File) (novembre 2005)
* One Piece Yellow (Grand Elements) (inédit en France)
Autres
* One Piece Grand Paper Adventure 3D (inédit en France)
* One Piece 10th Treasures (inédit en France)
Différences avec le manga
Bien que l'anime de la Tōei reste assez proche de la trame originale de l'histoire, il y a cependant quelques différences avec la version manga.
Certaines scènes ont été censurées pour pouvoir passer à la télévision, mais cela reste rare. On notera par exemple la façon dont Zeff au pied rouge perd sa jambe. Dans l'anime, il l'arrache à l'aide d'une ancre, alors qu'il est sous l'eau, afin de se libérer des débris d'un bateau en train de couler, tandis que dans le manga, il mange sa jambe afin de survivre.
Des différences d'un autre genre apparaissent également : les fillers, c'est-à-dire des épisodes créés par la Tōei qu'on ne retrouve pas dans le manga.
Certains servent à allonger une scène de l'histoire, en faisant prendre un détour à nos héros par exemple. C'est ainsi qu'on retrouve des épisodes où nos héros vont aider une petite fille et son dragon à retrouver l'île aux dragons avant de se rendre sur la route de tous les périls, ou d'autres où ils font de nombreux détours dans le désert sur le chemin de Yuba. En général, l'intérêt de ces épisodes est mineur puisque le scénario est souvent limité par le fait qu'il ne doit pas s'écarter de l'histoire originale.
D'autres, plus intéressants, retranscrivent en images les mini-aventures à suivre présentes en page de garde de certains chapitres (les mini-aventures de Baggy rétréci], les aventures de Kobby et Hermep...).
